간혹 건조과정에서 육포에 건조 후에 흰분이 생기는 경우가 있는데..
곰팡이 아니고 아미노산이에요~^^
양념이 안된 육류나 어류에 건조중 온도변화로 간혹 나타나는 현상인데 건조오징어의 흰분이 대표적인 예입니다.
아미노산 반응 참고 기사
http://sunday.joins.com/article/view.asp?aid=18306
참고로 변질되어 흰곰팡이가 생기는 경우는 일반적으로 아시는것처럼 흰반점이 훨씬 크고
솜털같은 몽글몽글한 모습을 불규칙적으로 보이며 육류가 변질되면서 이미 상한 냄새가 강하게 나는것이 특징입니다.
참고해주세요~~
